通常吃了一段時間三七粉的人會一直堅持吃下去，這樣更能體現三七粉的效果，改善身體問題后也有不錯的養生保健作用。看網上有人會問兩次買的三七粉味道上不一樣，是味道越苦的越好嗎？

總體上來說，三七粉確實是味道越苦的越好，這是有理論依據的。

三七粉之所以苦是因為它里面含有大量皂苷成分，這些皂苷成分是苦味的主要來源，而皂苷又是對人體健康有幫助的主要成分，也就是說人們吃三七粉主要就是為了利用這些皂苷成分。

可見，沒有苦味的三七粉很可能就是假的或者是沒有效果的，而苦味越濃的三七粉一般就含有更高的皂苷成分，所以是可以簡單總結為三七粉越苦越好的。

一般個頭越大的三七含有越高的皂苷含量，所以味道通常會更苦，這也是大個頭三七為什么更貴的原因。

但是，三七粉不只是有苦味，如果一直苦、苦味又過于濃烈的三七粉還是可能有問題的。

正常的三七粉直接吃到嘴里都是先苦后甜、苦后回甘，可以說是苦甜苦甜的味道，在下咽的過程中苦味就消失了，所以有個詞又叫苦不過喉。

市面上有些假冒偽劣三七粉是用廢棄藥渣打粉冒充的，可見有苦味并不奇怪，但是一般只有苦味不會回甘，買到這種產品吃就要多注意了。

總之，三七粉從味道上判斷是不是越苦越好在一定程度上是對的，但是完全只看這一點的話還是不準確，好的三七粉必須具備先苦后甜、苦后回甘的特性才行。