隨著三七粉被千家萬戶熟知，很多人都會買三七粉試一試。有人在得知三七粉還有燉雞、蒸雞蛋等吃法后也是會嘗試一番。不過在制作的過程中會有一些問題，比如三七粉燉雞是細粉好還是粗粉好？是新鮮三七燉雞好還是老三七粉燉雞好？

其實文山本地人吃三七燉雞主要還是集中在新鮮三七上市的季節，比如9月份左右到次年2月這段時間是最容易吃到三七燉雞的，因為這時用新鮮三七燉雞味道會比用三七粉燉的更鮮美。

但不在這個時間段或者買不到新鮮三七的話，用三七粉也不是不行，只是鮮味確實不如新鮮三七一些。那么三七粉到底該選用粗的還是細的？

如果是能選到細的、好的三七粉當然是選擇這樣的會更好，因為越細越容易融入到雞肉里面，吃起來更有三七粉的加入其中帶來的口感改變。并且，吃下去后消化吸收效果同樣是更好的，不用腸胃出多少力就能有效的被消化和吸收。

不過，一般燉雞選用的都是沒打粉的三七或三七根，所以即使是有點粗的三七粉與雞燉上一段時間后都會比較容易消化了。手里有三七粉但是有些粗的客戶當然也不用擔心，更不必再去把粗的三七粉加工成細的三七粉。

總之，三七、三七粉燉雞其實講究不是很多，不用太刻意去注意粗細等細節。主要還是注意別買到假的、有問題的三七粉就好。