很多人第一次吃到三七粉的時候都表示難以接受它的苦味，但慢慢就會改變、適應這種苦味，后面還可能喜歡上它，因為它是先苦1、2秒鐘就會變成甘甜味。也就有人用苦不苦來判斷三七粉好不好，這種方法可取嗎？

要知道這個問題的答案，我們先要了解三七粉為什么會苦。其實造成三七粉苦的原因正是它里面含有一定量的三七總皂苷，而大家吃三七粉基本上想要利用的就是三七總皂苷對身體具有的功效。

也就是說我們需要三七總皂苷，而這些東西又產生了苦味。所以說沒有了苦味的話，那么這些有效成分說明含量很低或者直接沒有。這樣的三七粉吃起來也就沒有了多大意義。

那么是否是越苦的三七粉說明越好因為可能是皂苷含量高呢？從目前的情況來看也不是這樣的，因為可能存在三七粉是用非常好的品質的三七打的，但是嘗起來也確實不是非常苦的情況。

還有一種可能，不良商家用了一些價格低但是味道苦的植物打粉后混入一些面粉、米粉冒充三七粉，讓客戶嘗起來確實很苦，不懂的人還是容易受騙的。因為這些假的三七粉一般不會像正常的三七粉先苦后甜，可能是一直都是苦的。

總之，三七粉苦的程度不能作為三七粉真假的鑒別方法，反而苦后會不會回甘還具有一定代表性。要想買到好的三七粉，還是認準好的商家購買，或者自己買整個的三七打粉或藥店打粉是比較好的防止買到劣質三七粉方法。