三七粉的味道備受大家關注，這是因為三七粉鑒別起來不怎么容易，導致了很多人用氣味、味道、顏色等來判斷三七粉真假、好壞。所以常有人問三七粉有苦味的好還是沒有苦味的好？

其實這種問題對于不了解的人來說，可能難以回答，會覺得苦味濃的三七粉是不是打粉的三七很好，而不苦的是打粉的三七質量一般？這種想法可以明確的說是不對的，只要理解了三七粉為什么會有苦味，也就知道了這個問題的答案了。

三七粉里含有很多種物質，比如24種皂苷、77種揮發油、三七素、三七黃酮、淀粉、蛋白質等，以及鈣鐵鋅等維生素也是含有的。而造成苦味的原因正是有那24種皂苷成分的存在，這些皂苷又是活血化瘀、清理血管、分解血栓、改善血液粘稠的主要物質。可以說吃三七粉為的主要就是利用這些皂苷的功效。

既然吃三七粉為的是利用它的皂苷成分，而皂苷又是造成苦味存在的原因，這么說大家應該懂了：沒有了苦味的三七粉可能以為著沒有皂苷，沒有皂苷的三七粉吃了有什么用呢？

正常三七粉的味道必須是有苦味的，但苦不會一直苦，在吃三七粉時進口1、2秒鐘是苦的，后面馬上就變成甘甜，因為上面介紹的物質里面也提到了三七粉含有淀粉。了解淀粉的人應該知道它能與唾液發生反應生成麥芽糖，就是這種糖造成了吃三七粉后出現甜味。

總之，三七粉味道是有苦味的才正常，品質才好，直接沒有苦味的三七粉先不說真不真、好不好，至少吃下去是不會有太大作用的。